大麦富含膳食纤维、维生素B族和矿物质，适量食用有助于调节血糖、改善消化功能、降低胆固醇、增强免疫力及促进心血管健康。
大麦中的β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，能延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。长期食用可帮助改善胰岛素敏感性，适合糖尿病前期人群作为主食替代。建议将大麦与糙米混合煮食，每周食用3-4次。
每100克大麦含约17克膳食纤维，可促进肠道蠕动并增加粪便体积。所含的低聚果糖能选择性增殖双歧杆菌等益生菌，缓解功能性便秘。胃肠功能较弱者宜选择去壳大麦，避免过量引发腹胀。
大麦胚芽中的生育三烯酚可抑制肝脏胆固醇合成，配合水溶性纤维的胆汁酸结合作用，能使血清总胆固醇下降。临床研究显示每日摄入60克大麦可使低密度脂蛋白降低约5％-10％。
大麦含有的锌、硒等微量元素参与T细胞分化，而多酚类物质如阿魏酸具有抗炎特性。冬季食用大麦粥可帮助预防呼吸道感染，但自身免疫性疾病患者需控制摄入量。
大麦中的钾镁元素可调节血压，γ-氨基丁酸能舒缓血管平滑肌。其抗氧化成分能减少血管内皮氧化损伤，降低动脉粥样硬化风险。建议高血压人群用大麦茶替代部分含糖饮料。
食用大麦时需注意循序渐进增加摄入量，避免突然大量食用引发胃肠不适。建议选择完整颗粒的大麦而非精加工产品，烹饪前浸泡2小时可提升营养吸收率。合并麸质过敏或乳糜泻患者应禁用，肾功能不全者需控制摄入量。日常可将大麦与杂豆、坚果搭配，或加入沙拉、汤品中丰富膳食结构。
