大黄适量食用有助于清热泻火、通便排毒、活血化瘀等。大黄是蓼科植物掌叶大黄、唐古特大黄或药用大黄的干燥根及根茎，具有药用和食用价值，需在医生指导下合理使用。
1、清热泻火大黄性寒味苦，归胃、大肠经，对胃火亢盛引起的牙龈肿痛、口舌生疮等症状有缓解作用。其有效成分蒽醌类化合物能抑制炎症反应，临床常用于急性咽炎、结膜炎等热证。需注意脾胃虚寒者慎用，可能加重腹泻。
2、通便排毒大黄含番泻苷类物质可刺激肠蠕动，改善功能性便秘。短期使用能促进肠道毒素排出，但长期过量可能导致电解质紊乱。建议与火麻仁、郁李仁等润肠药材配伍，减少肠道依赖性。
3、活血化瘀大黄中的大黄素具有抗血小板聚集作用，可用于瘀血型痛经、跌打损伤。外伤初期可外敷大黄粉调醋，但孕妇及经期女性禁用，可能引起子宫收缩。
4、利胆退黄大黄能促进胆汁分泌，辅助治疗湿热型黄疸。对胆囊炎引起的右上腹闷胀有缓解效果，常与茵陈、栀子配伍。胆道梗阻患者禁用，可能诱发胆绞痛。
5、调节血糖大黄多糖成分能改善胰岛素抵抗，辅助2型糖尿病管理。动物实验显示其可降低空腹血糖，但人类临床数据有限，不可替代降糖药物。
食用大黄需控制每日3-5克干品剂量，鲜品建议焯水去涩后凉拌。服用大黄碳酸氢钠片等制剂时，需间隔2小时再摄入含钙食物。出现腹痛、水样便等不良反应应立即停用，慢性腹泻、肠梗阻及肾功能不全者禁用。建议在中医师指导下根据体质搭配使用，避免与抗生素、强心苷类药物同服。
