大豆含有丰富的蛋白质，是植物性食物中优质蛋白的重要来源。
大豆的蛋白质含量较高，每100克干大豆中约含35-40克蛋白质，其氨基酸组成接近人体所需，尤其富含赖氨酸。大豆蛋白属于完全蛋白，包含人体必需的8种氨基酸，消化吸收率可达90％以上。除蛋白质外，大豆还含有大豆异黄酮、卵磷脂、膳食纤维等营养成分。大豆蛋白具有降低胆固醇、调节血脂的作用，适合高血压、高血脂人群食用。大豆制品如豆腐、豆浆、豆干等加工过程中蛋白质含量会有所变化，但仍是补充蛋白质的良好选择。
大豆蛋白虽然营养丰富，但含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，建议通过浸泡、加热等方式充分烹煮后食用。对大豆过敏的人群应避免摄入大豆及其制品。肾功能不全者需在医生指导下控制大豆蛋白摄入量。日常饮食中可将大豆与谷物搭配食用，提高蛋白质的互补作用，但不宜过量食用以免引起胃肠不适。
