醋含有多种有益成分，主要包括有机酸、氨基酸、维生素和矿物质等，适量食用有助于促进消化、调节血糖和抗氧化。
醋的主要成分是乙酸，还含有乳酸、苹果酸等其他有机酸。这些有机酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质，促进消化吸收。有机酸还能抑制部分有害细菌的生长，对肠道健康有一定益处。
酿造醋中含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，参与人体多种生理功能。醋中的氨基酸含量因原料和工艺不同有所差异，粮食酿造醋的氨基酸含量通常较高。
醋含有少量B族维生素，如维生素B1、B2等。这些维生素参与能量代谢，维持神经系统正常功能。虽然含量不高，但作为日常饮食的补充来源仍有一定价值。
醋中含有钾、钙、镁、铁等矿物质元素。这些矿物质参与骨骼形成、肌肉收缩和神经传导等生理过程。不同原料酿造的醋矿物质含量不同，如苹果醋含钾量较高。
醋中含有酚类化合物等抗氧化成分，能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。研究发现，某些传统酿造醋的抗氧化能力较强，可能与发酵过程中产生的多酚类物质有关。
日常饮食中可适量用醋调味，但不宜过量饮用原醋，以免刺激胃肠黏膜。胃酸过多或胃溃疡患者应控制醋的摄入量。选择天然发酵的酿造醋，避免含添加剂过多的配制醋。合理搭配膳食，醋的营养价值才能更好发挥。
