醋含有多种营养成分，主要有有机酸、氨基酸、矿物质、维生素和酚类化合物等。
醋的主要成分是醋酸，还含有乳酸、苹果酸、柠檬酸等多种有机酸。这些有机酸能促进唾液和胃液分泌，帮助消化吸收。醋酸还能抑制部分有害细菌生长，具有一定的抗菌作用。
醋中含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。这些氨基酸参与体内蛋白质合成，维持正常生理功能。酿造时间越长的醋，氨基酸含量通常越高。
醋含有钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。这些矿物质参与体内电解质平衡、骨骼健康和酶活性调节。不同原料酿造的醋矿物质含量有所差异，如米醋含钾较多，苹果醋含钙较高。
醋中含有少量B族维生素和维生素C。B族维生素参与能量代谢，维生素C具有抗氧化作用。发酵过程中部分维生素含量会有所增加，但高温烹调可能导致维生素损失。
醋中含有黄酮类、多酚类等抗氧化物质。这些物质能清除体内自由基，减缓氧化损伤。颜色较深的醋如黑醋、香醋，酚类化合物含量通常更高。
日常食用醋建议选择酿造醋而非配制醋，避免空腹大量饮用，胃酸过多或胃溃疡患者应控制摄入量。可将醋用于凉拌、腌制或烹调，既能增加风味又有助于营养吸收。存放时应置于阴凉处，避免阳光直射导致营养成分流失。
