醋拌木耳是一道以黑木耳为主料，搭配醋等调味料制作的凉拌菜，具有爽脆开胃的特点。制作时需将干木耳泡发后焯水，再与调味料拌匀，适合作为开胃小菜或配餐食用。
制作醋拌木耳需准备干黑木耳20克，米醋15毫升，生抽10毫升，白糖5克，蒜末5克，香油3毫升，食盐2克，香菜或葱花少许。干木耳用冷水浸泡2小时至完全舒展，剪去根部硬结后撕成小朵。锅中水烧开后放入木耳焯水1分钟捞出过凉水沥干。将米醋、生抽、白糖、蒜末、食盐混合调成酱汁，与木耳充分拌匀，最后淋入香油撒上香菜即可。关键步骤在于木耳需充分泡发去除杂质，焯水时间不宜过长以保持脆嫩口感，调味时醋的比例可依个人口味调整。若喜欢辣味可添加小米椒，偏好酸甜可增加白糖用量。
黑木耳富含木耳多糖和膳食纤维，需注意泡发时间超过8小时可能产生米酵菌酸毒素，建议冷藏泡发不超过4小时。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免空腹大量食用酸性调味品。凉拌菜建议现做现吃，常温存放不超过2小时，冷藏保存需密封且不超过24小时。
