葱具有抗菌消炎、促进消化、增强免疫力、保护心血管和抗氧化等保健价值。
葱含有大蒜素和硫化丙烯等活性成分，这些物质能抑制多种细菌和真菌的生长，有助于缓解呼吸道感染和胃肠炎等炎症。葱的挥发性成分还能刺激呼吸道黏膜分泌，帮助排出痰液。日常食用葱可降低口腔和消化道感染概率。
葱中的硫化物能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，改善食欲不振和消化不良。葱纤维可促进肠道有益菌群增殖，帮助维持肠道微生态平衡。适量食用葱能缓解饭后腹胀，但胃肠溃疡患者应控制摄入量。
葱富含维生素C和硒元素，能促进淋巴细胞增殖，增强机体对病毒和细菌的防御能力。葱中的槲皮素等黄酮类物质可调节免疫细胞活性，长期适量食用有助于降低感冒频率。建议免疫力低下人群将葱作为日常调味食材。
葱所含的前列腺素A能扩张血管，降低血液黏稠度，辅助调节血压。葱中的含硫化合物可减少胆固醇在血管壁沉积，预防动脉粥样硬化。流行病学研究显示，经常食用葱的人群心血管疾病发病率较低。
葱含有丰富的多酚类和维生素E，能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。其中的槲皮素和山奈酚等成分具有显著的抗衰老作用。葱的抗氧化活性在蔬菜中较为突出，建议与油脂搭配食用以提高营养素吸收率。
建议将葱作为调味品加入日常膳食，每日食用量控制在50-100克。凉拌或短时间快炒能最大限度保留营养成分。胃肠敏感者应避免空腹食用生葱，高血压患者可用葱替代部分食盐调味。出现食物过敏反应时应立即停止摄入并就医。
