春笋可通过清炒、炖汤、凉拌、油焖、腌制等方式健康食用。春笋富含膳食纤维、钾、维生素B族等营养素，低热量且有助于促进胃肠蠕动。
1、清炒新鲜春笋切片后清炒能最大限度保留脆嫩口感。烹饪时建议先焯水去除草酸，搭配少量橄榄油或茶油快炒，可加入木耳或胡萝卜增加膳食纤维摄入。避免高温久炒导致维生素流失，适合高血压及减重人群食用。
2、炖汤春笋与排骨、鸡肉等优质蛋白食材慢炖，能使氨基酸与矿物质充分溶出。竹笋含有的天冬氨酸可提升汤品鲜味，建议炖煮前用淘米水浸泡去涩，搭配菌菇类可增强免疫力。胃肠功能较弱者宜延长炖煮时间至1小时以上。
3、凉拌焯水后的春笋丝与香椿芽、豆腐丝凉拌，适合春季清热祛湿。可添加少量芝麻酱补充钙质，或淋入柠檬汁促进铁吸收。凉拌方式能完整保存水溶性维生素，但需确保食材新鲜度，腹泻期间应避免生冷食用。
4、油焖厚切春笋用少量酱油与冰糖油焖，能软化粗纤维便于消化。烹饪时加入桂皮或八角可抑制草酸钙形成，适合骨质疏松人群。需控制用油量在10克以内，糖尿病患者应减少糖分添加。
5、腌制传统泡椒竹笋或糟卤笋片可通过发酵产生益生菌。腌制过程会分解部分植酸提升矿物质吸收率，但钠含量较高需控制摄入量。高血压患者建议选择低盐乳酸菌发酵方式，开封后需冷藏并在7天内食用完毕。
春笋含草酸钙结晶，泌尿系统结石患者应焯煮后弃汤食用。建议每日摄入量控制在200克以内，避免与高钙食物同餐食用。处理时需削去基部老化部分，冷藏保存不超过3天。出现口舌麻木等过敏症状应立即停食，消化性溃疡急性期暂不推荐食用。儿童及老年人建议选择炖煮等软烂烹调方式。
