春季应季菜主要有荠菜、香椿、春笋、韭菜、豌豆苗等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于补充春季人体所需营养。
荠菜是春季常见的野菜，含有丰富的维生素C和钙质，有助于增强免疫力。荠菜可以凉拌、炒食或做馅，味道清香可口。荠菜中还含有一定的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。食用时需注意清洗干净，避免残留泥沙。
香椿是春季特有的食材，含有维生素E和胡萝卜素等营养成分。香椿芽可以炒鸡蛋或拌豆腐，具有独特的风味。香椿中含有一定的亚硝酸盐，建议焯水后再食用。过敏体质者需谨慎尝试，初次食用应少量。
春笋含有多种氨基酸和微量元素，具有低脂肪、低糖的特点。春笋可炖汤、炒肉或做腌笃鲜，口感脆嫩鲜美。春笋中含有较多草酸，建议焯水后再烹饪。胃肠功能较弱者不宜过量食用。
韭菜富含硫化物和膳食纤维，有助于促进消化。春季的韭菜最为鲜嫩，可做韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子等。韭菜具有温补作用，适合春季食用。但阴虚火旺者应控制食用量，避免上火。
豌豆苗含有丰富的植物蛋白和维生素K，营养价值较高。豌豆苗可清炒、涮火锅或做汤，口感清爽。豌豆苗中含有大量叶绿素，有助于抗氧化。选购时应选择茎叶鲜嫩、无黄叶的产品。
春季饮食应注意多样化搭配，适量食用应季蔬菜。烹饪时尽量采用清淡少油的方式，保留蔬菜的营养成分。对某种蔬菜过敏者应避免食用，出现不适及时就医。保持规律作息和适量运动，配合应季饮食有助于增强春季抵抗力。
