春季建议多吃蔬菜少吃水果，主要与蔬菜的膳食纤维含量高、维生素稳定性强、矿物质更丰富、血糖负荷较低、更适合春季胃肠功能调节有关。
春季气候干燥，人体易出现便秘问题。蔬菜中膳食纤维含量普遍高于水果，如西蓝花每100克含2.6克膳食纤维，而苹果仅含1.2克。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助清除冬季积累的代谢废物。菠菜、芹菜等绿叶蔬菜还含有不可溶性纤维，可增加粪便体积。
多数蔬菜采用急火快炒或短时蒸煮的烹饪方式，维生素C等营养素损失较少。水果在春季长途运输中易发生维生素氧化，如草莓运输过程中维生素C流失可达30％。春季本地应季蔬菜如油菜、茼蒿等，现采现食能最大限度保留营养素。
蔬菜的钙、镁等矿物质含量显著高于水果。每100克芥菜含钙230毫克，是橙子的11倍。春季人体新陈代谢加快，对矿物质需求增加。荠菜、苋菜等春季野菜富含钾元素，能平衡冬季高钠饮食带来的电解质紊乱。
水果中的果糖含量较高，如芒果含糖量达14％。春季人体胰岛素敏感性可能因活动量减少而降低，过量水果摄入可能影响血糖稳定。蔬菜的碳水化合物多以多糖形式存在，如南瓜的升糖指数仅为65，更适合作为春季主食补充。
冬季高脂饮食可能使胃肠黏膜受损，春季需要温和修复。蔬菜中的粘液蛋白如秋葵所含的果胶，能在胃肠壁形成保护膜。而部分寒性水果如梨子，可能加重春季常见的脾胃虚寒症状。煮熟的白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜更易消化吸收。
春季饮食应注意荤素搭配，每日蔬菜摄入量建议300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。水果每日200-350克为宜，优先选择苹果、猕猴桃等温性品种。脾胃虚弱者可先将水果蒸煮后食用，避免空腹进食大量柑橘类水果。保持饮食多样性，配合适量运动，有助于适应季节转换带来的生理变化。
