春季食用芹菜有助于补充膳食纤维、调节血压、促进消化、抗氧化及改善代谢。芹菜含有丰富的维生素、矿物质和植物活性成分，适合作为春季时令蔬菜纳入日常饮食。
1、补充膳食纤维芹菜茎部含有大量不溶性膳食纤维，能增加饱腹感并促进肠道蠕动。每100克芹菜茎约含1.6克膳食纤维，长期食用可帮助预防便秘。春季气候干燥时，适量摄入芹菜有助于维持肠道菌群平衡，但胃肠功能较弱者需控制摄入量避免腹胀。
2、调节血压芹菜中的芹菜素和3-正丁基苯酞等活性成分具有轻度降压作用。这些物质能舒张血管平滑肌，辅助调节原发性高血压患者的血压水平。建议高血压人群将芹菜与低钠饮食结合，避免同时服用降压药物时过量食用。
3、促进消化芹菜含有的挥发油成分可刺激消化液分泌，其中芹菜苷能增强胃肠动力。春季容易出现食欲不振时，凉拌芹菜或芹菜汁能帮助改善消化功能。但胃酸过多或胃溃疡患者应避免空腹大量食用。
4、抗氧化作用芹菜叶中的槲皮素、木犀草素等黄酮类物质具有清除自由基的能力。其抗氧化活性优于茎部，春季食用可减轻紫外线增强导致的氧化应激。建议将芹菜叶焯水后凉拌，或作为汤品配料以保留活性成分。
5、改善代谢芹菜中的香豆素类化合物可能通过调节AMPK通路影响糖脂代谢。春季昼夜温差大时，适量食用芹菜有助于维持血糖稳定。糖尿病患者可将芹菜与苦瓜搭配食用，但需注意监测血糖变化。
春季选择芹菜时建议挑选茎杆挺直、叶片翠绿的新鲜植株，避免储存超过3天导致营养流失。可制作芹菜炒香干、芹菜百合等清淡菜肴，每日摄入量控制在200克以内。肾功能不全者需限制食用量，过敏体质人群首次食用应观察是否出现口腔过敏综合征。芹菜不宜与螃蟹等寒性食物同食，以免引起胃肠不适。
