春季的菠菜可以凉拌、清炒、煮汤或做馅，建议焯水后食用以减少草酸含量。菠菜富含维生素C、叶酸和铁元素，适合搭配鸡蛋、豆腐或坚果以提升营养吸收。
凉拌菠菜需将洗净的菠菜焯水30秒后过凉，沥干后加蒜末、生抽和芝麻油拌匀，草酸溶解于水后能降低对矿物质吸收的干扰。清炒时用大火快炒保留脆嫩口感，可搭配香菇或胡萝卜增加风味，避免长时间高温破坏维生素C。煮汤建议与猪肝或豆腐同炖，菠菜中的维生素C促进铁吸收，但需控制盐分避免钠摄入过量。做馅可用于饺子或包子，焯水后挤干切碎混合肉末，草酸减少后不易影响钙质代谢。春季菠菜质地鲜嫩，选择叶片饱满无黄斑的嫩茎，根部保留部分营养更丰富，烹饪前用流水冲洗叶片缝隙中的泥沙。
菠菜含较多草酸，肾结石患者应限制食用量，焯水可去除大部分草酸。胃肠功能较弱者避免空腹大量生食，防止草酸刺激黏膜。储存时用湿纸巾包裹根部冷藏，避免潮湿腐烂，建议2-3天内食用完毕以保留营养素。日常可将菠菜与富含维生素C的柑橘类水果同食，帮助植物性铁转化吸收，但不宜与高钙食物如牛奶同时大量进食，间隔1-2小时为佳。
