适量吃香油有助于补充营养、促进消化、保护心血管健康。香油含有不饱和脂肪酸、维生素E等成分，对皮肤、胃肠功能有一定益处。
香油富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的来源之一。这些成分参与细胞膜构成，帮助维持神经系统功能。香油中的维生素E具有抗氧化作用，可减少自由基对细胞的损伤。每100克香油约含维生素E 50毫克，适量食用可辅助补充日常所需。
香油能润滑肠道，促进肠蠕动。其油脂成分可软化粪便，对功能性便秘有缓解作用。胃肠功能较弱者饭前空腹服用少量香油，可能改善排便困难。但急性胃肠炎发作期应避免食用，以免加重腹泻症状。
香油中的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，单不饱和脂肪酸有助于调节血脂水平。长期适量摄入可能降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。需注意高温烹调会破坏其营养成分，建议凉拌或低温使用。
维生素E和芝麻酚等抗氧化物质能中和自由基，延缓细胞氧化损伤。这些成分对预防皮肤老化、维护血管内皮功能有一定帮助。芝麻酚还具有抗菌特性，可能辅助抑制部分致病菌生长。
香油作为脂溶性维生素的载体，可提高胡萝卜素、维生素A/D/E/K等营养素的生物利用率。与蔬菜搭配食用时，能使脂溶性营养物质的吸收率提升。但需控制每日摄入量在10-15毫升以内，避免热量过剩。
建议选择低温压榨的纯芝麻香油，避免高温精炼产品。开封后需密封冷藏保存，防止氧化变质。心血管疾病患者应在医生指导下控制油脂摄入量。日常烹饪可将香油与其他植物油交替使用，保持脂肪酸摄入平衡。出现腹痛、腹泻等不适时应暂停食用，必要时就医检查。
