鲜薯主要补充碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾和抗氧化物质等营养。鲜薯是营养丰富的根茎类食物，适量食用有助于补充能量并维持机体正常代谢。
1、碳水化合物鲜薯中碳水化合物含量较高，主要为淀粉，可为人体提供能量。淀粉在消化过程中逐渐分解为葡萄糖，有助于维持血糖稳定。鲜薯的升糖指数低于精制米面，适合作为主食替代品。
2、膳食纤维鲜薯富含可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克约含2-3克。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，同时可延缓糖分吸收，有助于控制餐后血糖上升。膳食纤维还能增加饱腹感，对体重管理有一定帮助。
3、维生素C鲜薯是维生素C的良好来源，每100克约含20-30毫克。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康和伤口愈合。维生素C还可增强免疫力，促进铁的吸收利用。
4、钾鲜薯富含钾元素，每100克约含400-500毫克。钾是维持细胞内外电解质平衡的重要矿物质，有助于调节血压和肌肉收缩。适量摄入钾可帮助抵消钠的升压作用，对心血管健康有益。
5、抗氧化物质鲜薯含有类胡萝卜素、花青素等多种抗氧化物质，尤其是紫薯和红薯颜色越深含量越高。这些抗氧化物质能清除体内自由基，减少氧化应激损伤，具有抗炎和抗衰老的作用。部分抗氧化物质在体内可转化为维生素A，有助于视力保护。
鲜薯营养丰富但需注意适量食用，建议每天摄入量控制在150-200克为宜。烹饪方式以蒸煮为佳，可最大限度保留营养成分。鲜薯不宜与高蛋白食物同食过多，以免影响蛋白质消化吸收。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免引起腹胀等不适。购买时应选择表皮完整、无发芽的鲜薯，发芽变绿的鲜薯可能含有龙葵碱等有害物质，不宜食用。
