虾皮富含优质蛋白、钙、磷等营养素，适量食用有助于补充营养、促进骨骼健康。虾皮的主要营养价值包括优质蛋白、钙、磷、镁、锌等矿物质，以及少量维生素B族。
虾皮含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量超过部分鱼类和肉类。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与组织修复和免疫功能调节。对于生长发育期的儿童、孕妇或术后恢复人群，适量食用虾皮可作为膳食蛋白质的补充来源。
虾皮中钙和磷的含量较高，每100克虾皮约含900毫克钙。钙磷比例适宜，有助于人体吸收利用。长期适量摄入可帮助维持骨密度，对预防骨质疏松有一定辅助作用。中老年人、绝经后女性等缺钙高风险人群可将其作为膳食钙的补充选择。
虾皮含有一定量的铁和维生素B12，这两种营养素对红细胞生成至关重要。缺铁性贫血患者适量食用虾皮，结合其他富含铁的食物如动物肝脏、红肉等，有助于改善血红蛋白合成。但植物性食物中的铁吸收率较低，建议搭配维生素C含量高的果蔬同食。
虾皮中的镁和锌等矿物质参与神经递质合成和传导。镁元素有助于缓解神经肌肉兴奋性，对改善睡眠质量、减轻焦虑情绪有潜在益处。锌元素则与味觉、嗅觉等感官功能相关，适量补充可帮助维持正常的神经系统功能。
虾皮含有一定量的钾元素，钠含量相对较低。钾钠平衡对维持正常血压有重要作用。高血压患者用虾皮替代部分食盐调味，既可增加食物鲜味，又能减少钠的摄入量。但需注意虾皮本身仍含一定盐分，食用量需控制。
虾皮作为高营养密度的食材，建议每日食用量控制在10-20克。食用前可用清水浸泡去除部分盐分，更适合高血压人群。对海鲜过敏者应避免食用，痛风急性发作期患者也需限制摄入。将虾皮研磨成粉作为天然调味料，或与豆腐、蔬菜等搭配烹饪，能更好保留其营养价值。储存时需密封防潮，避免营养成分氧化损失。
