长期过量摄入盐分可能增加患癌风险，尤其是胃癌。高盐饮食与癌症的关联主要有胃黏膜损伤、幽门螺杆菌感染促进、亚硝酸盐生成增加、细胞渗透压失衡、慢性炎症诱发等机制。
1、胃黏膜损伤高浓度盐分直接刺激胃黏膜上皮细胞，导致黏膜屏障功能受损。持续损伤可能引发胃黏膜萎缩或肠上皮化生，这些病变属于胃癌癌前病变。日常需控制腌制食品摄入量，出现胃痛、反酸等症状时应及时进行胃镜检查。
2、幽门螺杆菌促进高盐环境会增强幽门螺杆菌的毒力因子表达，这种细菌被世界卫生组织列为I类致癌物。盐分破坏胃黏液层后，细菌更易黏附于胃上皮细胞，长期感染可导致慢性萎缩性胃炎。确诊感染后需规范使用阿莫西林胶囊、克拉霉素片、胶体果胶铋胶囊等药物进行根除治疗。
3、亚硝酸盐转化腌制食品中的亚硝酸盐在胃酸环境下可转化为亚硝胺类化合物，这类物质具有明确致癌性。香肠、腊肉等加工肉制品在制作过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂。建议日常减少此类食品摄入，多食用新鲜蔬菜水果补充维生素C以阻断亚硝胺形成。
4、渗透压失衡过量钠离子导致细胞内外渗透压异常，可能干扰DNA修复机制并影响抑癌基因表达。动物实验显示高盐饲料喂养会加速实验动物肿瘤发展。维持每日盐分摄入不超过5克有助于保持细胞正常代谢功能。
5、慢性炎症诱发长期高盐饮食可激活NF-κB等炎症通路，持续低度炎症状态会促进肿瘤微环境形成。临床观察发现胃癌高发区居民往往有重口味饮食习惯。出现持续性消化不良、体重下降等症状时需警惕癌变可能。
建议日常烹饪使用定量盐勺控制用盐量，逐步适应清淡饮食口味。多选择清蒸、白灼等低盐烹调方式，避免摄入隐形高盐食品如酱料、零食等。定期进行胃癌筛查，40岁以上人群可考虑每1-2年做一次胃镜检查。保持膳食中钾钠平衡，适当增加香蕉、菠菜等富钾食物摄入有助于钠离子排泄。
