吃蔬菜通常有助于促进体内毒素代谢，但无法直接解毒。蔬菜主要通过膳食纤维、维生素和植物化学物质帮助身体排出代谢废物，而非中和或消除毒素。
蔬菜中的膳食纤维能促进肠道内有害物质吸附并加速排出，减少毒素在肠道的停留时间。维生素C和维生素E等抗氧化成分可减轻自由基对细胞的损害，间接降低毒素的累积风险。十字花科蔬菜如西蓝花含有的硫代葡萄糖苷，在体内转化为异硫氰酸盐后能激活肝脏解毒酶系统。深色蔬菜中的叶绿素可与部分重金属结合，减少其吸收。但蔬菜对已进入血液的毒素或特定毒物如化学毒剂、生物毒素等无直接解毒作用。
若存在明确中毒情况，须立即就医并采用专业解毒措施。日常饮食中保证300-500克新鲜蔬菜摄入，搭配充足饮水及规律作息，有助于维持肝脏和肾脏的正常排毒功能。特殊职业接触毒素者或慢性中毒患者应在医生指导下进行医学干预，不可依赖蔬菜解毒。
