蔬菜和水果的维生素含量各有优势，具体哪种更多需根据维生素种类和食材选择决定。蔬菜中维生素K、维生素C、叶酸等含量通常较高，而水果更富含维生素C和部分B族维生素。
深色绿叶蔬菜如菠菜、西蓝花、羽衣甘蓝的维生素K含量远超多数水果，每100克可满足成人每日需求的数倍。十字花科蔬菜的叶酸含量突出，如柑橘类水果虽含叶酸，但仅为蔬菜的1/3-1/2。维生素C在鲜枣、猕猴桃等水果中含量较高，但青椒、芥菜等蔬菜的维生素C含量也可与水果相当甚至更高。水果中维生素B1、B6在香蕉、鳄梨中较丰富，而蔬菜的维生素A原（β-胡萝卜素）在胡萝卜、红薯中含量显著。脂溶性维生素如维生素E在坚果种子类食材中更集中，蔬菜水果含量普遍较低。
维生素吸收率受烹饪方式和搭配影响较大。水煮蔬菜会导致水溶性维生素流失，快炒或蒸制可保留更多营养。水果生吃能避免维生素C破坏，但胡萝卜等蔬菜经适度加热反而提升β-胡萝卜素利用率。搭配油脂食用可促进脂溶性维生素吸收，而水果中的有机酸有助于提高铁等矿物质吸收率。特殊人群需注意选择，痛风患者应控制高嘌呤蔬菜如芦笋，糖尿病患者需限制高糖水果摄入。
建议根据中国居民膳食指南每日摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，优先选择深色蔬菜和低糖水果。不同颜色食材搭配可互补营养，如番茄搭配橄榄油可提高番茄红素吸收，草莓与菠菜同食能增加铁利用率。储存时蔬菜建议冷藏并尽快食用，部分水果可室温后熟以提升营养素含量。
