吃生荸荠一般需要削皮。荸荠表皮可能附着泥土、寄生虫或细菌，削皮有助于降低健康风险，同时改善口感。
荸荠生长于水田或沼泽环境中，表皮易残留姜片虫等寄生虫卵或致病菌，直接食用可能引发胃肠不适或寄生虫感染。荸荠皮含有较多粗纤维和鞣酸，口感粗糙且可能刺激消化道。削皮后能更好保留荸荠清甜脆嫩的风味，适合凉拌或直接食用。若选择不削皮，需用硬毛刷彻底清洗表面沟壑处的污垢，并用淡盐水浸泡10分钟以上，但无法完全去除寄生虫风险。儿童、孕妇及免疫力低下者应严格削皮处理。
荸荠皮虽含少量抗氧化物质，但营养价值远低于果肉。日常食用建议优先选择新鲜饱满的荸荠，削皮时注意去除芽眼及基部硬结。处理后可搭配胡萝卜、木耳等制作清爽小菜，或与雪梨、甘蔗熬煮润肺汤饮。若发现荸荠内部有褐色斑块或异味，应立即停止食用。
