芹菜可以作为辅助减肥的食物，但单纯依靠芹菜无法达到显著减肥效果。芹菜热量低且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感并促进肠道蠕动。
芹菜含水量超过百分之九十，每100克仅含16千卡热量，咀嚼过程需要消耗较多能量。其粗纤维结构能延缓胃排空速度，减少其他高热量食物的摄入量。芹菜中的芹菜素可能通过调节脂代谢相关酶活性影响脂肪分解，但相关研究仍处于实验室阶段。凉拌或清炒方式能最大限度保留膳食纤维，搭配鸡胸肉等优质蛋白可形成低热量高营养组合。
需要明确的是，芹菜缺乏人体必需的碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养素。长期单一食用可能导致营养不良、电解质紊乱等健康风险。部分人群过量摄入可能引发光敏性皮炎，茎秆粗纤维可能刺激胃肠黏膜。体重管理需要结合热量缺口原理，建议在控制总热量摄入基础上，将芹菜作为每日500克蔬菜摄入量的组成部分。
健康减重需保证每日热量摄入低于消耗量300-500千卡，每周减重不超过1公斤。除增加芹菜等低热量蔬菜外，建议配合全谷物主食和规律运动。体重指数超过28或合并代谢性疾病者，应在营养师指导下制定个性化方案。烹饪时注意少油少盐，避免将凉拌芹菜替换成高热量的芹菜炒香干等做法。
