吃茄子皮不能直接抗癌，但茄子皮中含有抗氧化物质，可能有助于降低某些癌症的发生风险。茄子皮富含花青素、绿原酸等植物活性成分，这些成分在体外实验中显示出抗氧化和抗炎作用，但目前缺乏足够的人体研究证据支持其明确的抗癌效果。
茄子皮中的花青素是一种天然色素，具有抗氧化特性，能够中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。氧化应激与多种慢性疾病和癌症的发生有关，适量摄入富含抗氧化物质的食物可能对健康有益。茄子皮还含有一定量的膳食纤维，有助于维持肠道健康，而肠道菌群平衡与部分癌症风险存在关联。绿原酸是另一种茄子皮中的活性成分，研究显示其可能通过调节炎症反应和细胞信号通路影响肿瘤生长。
虽然茄子皮的营养成分理论上可能对癌症预防有潜在益处，但现有研究多为细胞或动物实验，尚未在人体中证实其确切抗癌效果。癌症的发生涉及遗传、环境、生活方式等多重因素，单一食物无法提供全面保护。过度依赖某种食物抗癌可能延误规范治疗，临床上的癌症治疗仍以手术、放疗、化疗等医学手段为主。将茄子皮作为均衡饮食的一部分摄入是合理的，但不应夸大其抗癌功效。
日常饮食中建议多样化摄入不同颜色的蔬菜水果，以获取各类植物化学物质。茄子可连皮烹饪，但需注意彻底清洗去除表面农药残留。高温油炸可能破坏茄子皮中的活性成分，建议采用蒸煮等低温烹调方式。保持健康体重、限制酒精摄入、避免吸烟等综合生活方式干预，比单一食物更能有效降低癌症风险。若存在癌症家族史或相关症状，应及时就医筛查而非依赖食疗。
