茄子可以补充膳食纤维、维生素E、B族维生素、钾、花青素等营养素。茄子含有多种对人体有益的营养成分，适量食用有助于补充日常饮食中的部分营养需求。
1、膳食纤维茄子皮和果肉中均含有较为丰富的膳食纤维，每100克茄子约含1-3克膳食纤维。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，帮助维持肠道健康，预防便秘。茄子中的膳食纤维以不溶性膳食纤维为主，能够增加饱腹感，有助于控制体重。烹饪时保留茄子皮可以获得更多膳食纤维。
2、维生素E茄子含有一定量的维生素E，这种脂溶性维生素具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，保护细胞膜免受氧化损伤。维生素E还对维持皮肤健康和免疫功能有一定作用。茄子中的维生素E含量虽然不及坚果类食物，但作为蔬菜来源仍有一定补充价值。
3、B族维生素茄子中含有多种B族维生素，包括维生素B1、B2、B6等。这些水溶性维生素参与能量代谢、神经系统功能和红细胞生成等重要生理过程。虽然单次食用茄子提供的B族维生素量不算很高，但作为日常饮食的一部分，能够帮助补充这些易缺乏的营养素。
4、钾茄子是钾含量较高的蔬菜之一，每100克茄子约含200-300毫克钾。钾是维持正常血压和心脏功能的重要矿物质，能够帮助平衡体内电解质，对抗钠的升压作用。对于需要控制血压的人群，适量食用茄子可以作为补充钾的来源之一。
5、花青素紫皮茄子中含有丰富的花青素，这是一种强效的天然抗氧化剂。花青素具有抗炎、保护心血管健康和改善微循环等作用。茄子皮中的花青素含量最高，因此建议食用时不要去皮。花青素的含量与茄子颜色深浅有关，颜色越深的茄子通常含有更多的花青素。
茄子营养丰富但热量较低，适合大多数人群食用。建议采用蒸、煮等低温烹饪方式以最大限度保留营养成分。对茄子过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者应注意适量。茄子中的龙葵碱在生食时可能引起不适，因此必须煮熟后食用。将茄子与其他蔬菜搭配食用，可以获得更全面的营养补充。
