适量食用蘑菇可能有助于降低肿瘤发生风险，但无法完全预防肿瘤。蘑菇中含有多糖类、硒元素等活性成分，具有调节免疫、抗氧化等潜在抗癌作用。常见可食用的香菇、平菇、金针菇等均含有一定营养成分。
1、多糖类物质蘑菇中的β-葡聚糖等多糖类成分能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体对异常细胞的识别清除能力。实验研究表明，香菇多糖对肝癌、胃癌细胞具有抑制作用，但日常饮食摄入量远低于实验剂量。
2、硒元素部分蘑菇富含硒元素，该矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能清除自由基并减少DNA氧化损伤。长期缺硒可能增加食管癌、前列腺癌等风险，但过量摄入可能引发毒性反应。
3、膳食纤维蘑菇所含的膳食纤维可促进肠道蠕动，缩短致癌物在肠道的停留时间。流行病学调查显示，足量膳食纤维摄入与结直肠癌风险降低存在相关性，但需配合全谷物、蔬菜水果共同作用。
4、维生素D前体经紫外线照射的蘑菇含有麦角固醇转化的维生素D2，该维生素参与细胞分化调控。观察性研究发现，血液中较高维生素D水平与乳腺癌、结肠癌等发病风险降低相关，但因果关系尚未明确。
5、其他植物化合物蘑菇中的三萜类、酚类物质具有抗炎和诱导肿瘤细胞凋亡作用。实验室数据显示杏鲍菇提取物能抑制肺癌细胞增殖，但人体实际吸收利用率及有效剂量仍需更多临床验证。
建议将蘑菇作为均衡膳食的组成部分，每周摄入300-500克新鲜蘑菇，搭配深色蔬菜、优质蛋白等食物。避免高温油炸等烹饪方式以减少营养损失，肿瘤高风险人群应定期体检而非依赖单一食物防癌。出现不明原因体重下降、持续疼痛等症状时需及时就医排查。
