吃苦瓜可以补充维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E和维生素K等营养素。苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，适量食用有助于补充身体所需的营养物质。
1、维生素C苦瓜含有丰富的维生素C，每100克苦瓜中维生素C含量较高。维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C可能导致牙龈出血、皮肤干燥等症状，长期缺乏可能引发坏血病。苦瓜中的维生素C在高温下容易流失，建议凉拌或快速翻炒以保留更多营养。
2、维生素B1苦瓜中含有一定量的维生素B1，也称为硫胺素。维生素B1参与碳水化合物代谢，帮助将食物转化为能量，对神经系统功能有重要作用。缺乏维生素B1可能导致脚气病，表现为疲劳、食欲减退和神经系统症状。苦瓜中的维生素B1在碱性环境中容易破坏，烹饪时避免加入过多小苏打等碱性物质。
3、维生素B2苦瓜是维生素B2的良好来源，维生素B2又称核黄素，参与能量代谢和细胞呼吸过程。维生素B2对维持皮肤、眼睛和神经系统健康很重要，缺乏时可能出现口角炎、舌炎和眼睛畏光等症状。苦瓜中的维生素B2对光敏感，储存时应避光保存，以最大限度保留其营养价值。
4、维生素E苦瓜含有少量维生素E，这是一种脂溶性抗氧化剂，能保护细胞膜免受自由基损伤。维生素E对皮肤健康和免疫功能有积极作用，缺乏可能导致神经系统问题和肌肉无力。苦瓜中的维生素E在油脂存在时吸收更好，建议用少量健康油脂烹调苦瓜以提高维生素E的利用率。
5、维生素K苦瓜中含有维生素K，这种维生素对血液凝固和骨骼健康至关重要。维生素K参与凝血因子的合成，缺乏可能导致出血倾向和骨质疏松。苦瓜中的维生素K耐热性较好，但长时间水煮可能导致部分流失，建议采用蒸或快炒的方式烹饪以保留更多维生素K。
苦瓜虽然营养丰富，但性寒凉，脾胃虚寒者应适量食用。苦瓜含有苦瓜素等成分，可能影响血糖水平，糖尿病患者食用时需注意监测血糖变化。建议将苦瓜与其他蔬菜搭配食用，保证营养均衡。新鲜苦瓜宜选择表皮饱满、颜色鲜亮的，切开后尽快食用以避免营养流失。日常饮食中适量加入苦瓜，有助于补充多种维生素，但不宜过量，特殊人群应在医生或营养师指导下食用。
