烤肉串可以适量食用，但长期或过量食用可能对健康不利。烤肉串主要由肉类经过高温烤制而成，适量食用可以为人体提供优质蛋白、铁、锌等营养素，但高温烤制过程中可能产生苯并芘、杂环胺等有害物质，过量摄入可能增加健康风险。
烤肉串在制作过程中，肉类经过高温烤制，表面容易焦糊，可能产生苯并芘等致癌物质。同时，肉类中的脂肪滴落在炭火上，燃烧产生的烟雾可能附着在食物表面，进一步增加有害物质的含量。烤肉串通常含有较高的脂肪和盐分，长期过量食用可能增加肥胖、高血压等慢性病的风险。烤肉串的营养价值取决于肉类的选择，瘦肉较多的烤肉串相对脂肪含量较低，更适合健康饮食。搭配蔬菜一起食用，可以减少有害物质的吸收，增加膳食纤维的摄入。
食用烤肉串时，建议选择瘦肉较多的部位，避免过多摄入脂肪。烤制过程中注意火候，避免肉类过度焦糊。搭配新鲜蔬菜一起食用，有助于平衡营养摄入。烤肉串不宜作为日常饮食的主要部分，偶尔食用更为合适。食用后注意多喝水，促进代谢。如有胃肠不适或慢性病患者，应减少或避免食用烤肉串。
