吃鸡蛋的禁忌主要包括过敏、特殊疾病限制和不当烹饪方式。鸡蛋营养丰富，但需注意对鸡蛋过敏者应避免食用，高胆固醇血症或胆囊疾病患者需控制摄入量，生鸡蛋或半熟鸡蛋可能携带沙门氏菌需彻底加热。合理食用鸡蛋有助于补充优质蛋白、维生素和矿物质。
1、过敏禁忌鸡蛋过敏常见于儿童，可能引发皮疹、呕吐或过敏性休克等反应。过敏体质者需通过血清IgE检测确认过敏原。若确诊应严格避免鸡蛋及含蛋制品，如蛋糕、蛋黄酱等。替代蛋白来源可选择鱼类、豆类或乳清蛋白粉。
2、疾病限制高胆固醇血症患者每日胆固醇摄入宜控制在300毫克以内，相当于1个蛋黄含量。胆囊炎发作期需限制脂肪摄入，建议选择蛋白部分。肾功能不全者需在医生指导下控制蛋白质总量，避免加重肾脏负担。
3、烹饪风险生鸡蛋可能携带沙门氏菌，引发发热、腹泻等食源性疾病。溏心蛋或单面煎蛋中心温度需达到71℃以上。用鸡蛋制作沙拉酱或提拉米苏时，建议选用巴氏杀菌蛋液。老年人及孕妇应避免食用含生蛋的食品。
4、搭配注意鸡蛋与豆浆同食不会影响蛋白质吸收，但豆类中的胰蛋白酶抑制剂需通过煮沸破坏。茶叶蛋长期浸泡可能导致铁吸收受阻，建议烹调时间控制在2小时内。鸡蛋与富含维生素C的蔬菜同炒可促进铁元素利用。
5、储存要求冷藏保存鸡蛋可抑制沙门氏菌繁殖，温度需保持4℃以下。清洗后的鸡蛋应尽快食用，水洗会破坏表面保护膜。散装蛋建议在3周内食用完毕，出现裂纹或异味的鸡蛋须丢弃。煮熟的鸡蛋冷藏不宜超过2天。
健康人群每日1-2个鸡蛋可满足营养需求，烹饪时优先选择水煮、蒸蛋等低脂方式。购买时选择有检疫标志的盒装蛋，处理生蛋后需彻底清洁厨具。婴幼儿添加蛋黄应从1/4个开始逐步增量，观察3天无过敏反应再增加。存在慢性代谢性疾病者应定期监测血脂和肾功能指标，根据检查结果调整饮食方案。
