吃鸡蛋需注意新鲜度、烹饪方式、食用量、过敏风险及特殊人群限制。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，但不当食用可能引发胃肠不适或过敏反应。
1. 新鲜度选择蛋壳完整无裂纹的鸡蛋，存放时建议冷藏保存。可通过沉水测试判断新鲜度：新鲜鸡蛋沉入水底，陈蛋会半浮或上浮。散黄、粘壳或异味的鸡蛋禁止食用。
2. 烹饪方式建议采用水煮、蒸蛋等充分加热的方式，避免生食或溏心蛋。煎炸温度过高易产生丙烯酰胺等有害物质，蒸煮时间控制在8-10分钟可保留营养。
3. 食用量健康成人每日1-2个为宜，心血管高风险人群每周不超过4个。健身增肌者可在教练指导下适量增加，但需配合膳食纤维摄入预防便秘。
4. 过敏风险鸡蛋过敏常见于儿童，表现为皮疹、呕吐或呼吸困难。初次添加辅食应单独试喂蛋黄，出现过敏症状需立即停用并就医。
5. 特殊人群胆结石患者应减少蛋黄摄入，发热期患者不宜食用煎蛋。术后恢复期建议选择蛋花汤等易消化形式，糖尿病患者需计入全日胆固醇总量。
建议搭配深色蔬菜平衡营养，避免与浓茶、柿子同食影响吸收。烹饪前清洗蛋壳表面，处理生蛋后及时洗手。存在慢性代谢性疾病者应咨询营养师制定个性化方案，婴幼儿添加鸡蛋需遵循由少到多、由黄到全的原则。
