鸡蛋的蛋白和蛋黄各有营养优势，健康人群建议整蛋食用，蛋白适合需控制胆固醇摄入者，蛋黄更适合需要补充脂溶性维生素者。
蛋白以优质蛋白为主，每100克含蛋白质约11克，脂肪仅0.2克，适合健身增肌或需低脂饮食人群。其含有的卵白蛋白能促进肌肉合成，溶菌酶具有抗菌作用。烹饪时建议选择水煮或清蒸方式，避免高温煎炸破坏蛋白质结构。
蛋黄含完整卵磷脂、维生素A、维生素D及铁、锌等矿物质，胆固醇含量约200毫克/个。其中的胆碱有助于婴幼儿脑发育，叶黄素可保护视力。存在高胆固醇血症或胆囊疾病者需控制摄入量，每日不超过1个蛋黄。水煮蛋的蛋黄营养保留率超过95％，比煎蛋更利于营养吸收。
食用鸡蛋前需确认无过敏史，变质蛋表现为蛋清浑浊、蛋黄散开。肾功能不全者应在医生指导下控制蛋白摄入量，痛风急性期患者需限制蛋黄摄入。建议搭配深色蔬菜食用以提高铁吸收率，避免与浓茶同食影响蛋白质消化。
