菇类食物富含多种营养素，适量食用有助于增强免疫力、调节血脂、改善肠道健康等。常见的食用菇类包括香菇、平菇、金针菇等，不同品种的营养价值略有差异。
1、增强免疫力菇类含有多糖类物质如β-葡聚糖，能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞活性。香菇中的香菇多糖经研究证实具有免疫调节作用，长期适量食用可帮助提升机体抗病能力。建议每周摄入2-3次，每次50-100克为宜。
2、调节血脂代谢菇类中丰富的膳食纤维和植物甾醇能与胆固醇结合排出体外。平菇含有的洛伐他汀类似物可抑制胆固醇合成酶活性，对辅助降低低密度脂蛋白胆固醇有一定效果。高血脂人群可优先选择杏鲍菇、白玉菇等品种。
3、改善肠道微生态金针菇等品种含有的真菌多糖可作为益生元促进双歧杆菌增殖。其膳食纤维能增加粪便体积，缓解功能性便秘。烹饪时注意充分加热破坏不耐热成分，避免引起胃肠不适。
4、补充微量元素蘑菇是天然硒元素的良好来源，每100克双孢蘑菇含硒约20微克。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，具有抗氧化作用。同时富含钾、磷等矿物质，适合高血压患者替代部分高钠食材。
5、辅助抗氧化杏鲍菇中的麦角硫因和多酚类物质能清除自由基。其抗氧化活性相当于部分浆果类水果，烹饪时避免长时间高温油炸以保留活性成分。与深色蔬菜搭配食用可提升抗氧化效果。
日常食用建议选择新鲜无霉变的菇类，彻底清洗后采用蒸煮等低温烹饪方式。肾功能异常者需控制摄入量，避免过多嘌呤摄入。出现菇类过敏表现为皮肤瘙痒或呼吸困难时应立即停止食用。不同品种可交替食用以获得更全面的营养，但不宜过量替代其他蔬菜摄入。
