番茄富含多种营养素，适量食用对人体主要有补充维生素C、抗氧化、保护心血管、促进消化、辅助控糖等好处。
1、补充维生素C番茄含有丰富的维生素C，每100克番茄中维生素C含量约为14毫克。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，帮助维持皮肤弹性，同时能增强免疫力，促进铁的吸收。对于容易牙龈出血或伤口愈合缓慢的人群，适量食用番茄可帮助改善症状。
2、抗氧化番茄中的番茄红素是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。番茄红素在熟番茄中更易被人体吸收，经烹饪后的番茄其番茄红素生物利用率可显著提高。长期适量摄入有助于降低氧化应激反应，可能对预防某些慢性疾病具有潜在益处。
3、保护心血管番茄中的钾元素有助于调节血压水平，番茄红素则可能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇的氧化。这些成分共同作用可维护血管弹性，减少动脉粥样硬化的发生风险。流行病学研究显示，经常食用番茄制品的人群心血管疾病发病率相对较低。
4、促进消化番茄含有一定量的有机酸和膳食纤维，能够刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动。其特有的酸甜口感可增进食欲，所含果胶成分能帮助软化大便。对于功能性消化不良或轻度便秘者，餐前食用少量新鲜番茄可能改善消化功能。
5、辅助控糖番茄属于低升糖指数食物，其碳水化合物含量较低且富含铬元素，有助于维持血糖稳定。番茄中的纤维成分可延缓糖分吸收，适合糖尿病患者作为加餐选择。但需注意避免过量食用番茄酱等添加糖分的加工制品。
建议将番茄纳入日常均衡饮食，可生食、做汤或搭配橄榄油烹调以提升营养吸收。对番茄过敏者应避免食用，胃肠敏感人群不宜空腹大量进食。栽培过程中可能存在农药残留问题，食用前应充分清洗。番茄虽有益但不可替代药物治疗，慢性病患者仍需遵医嘱规范治疗。保持多样化饮食结构，配合适量运动，才能更好发挥番茄的营养价值。
