鹅蛋可以补充维生素，其维生素含量与鸡蛋相近，但不同维生素种类存在差异。
鹅蛋蛋黄富含维生素A，每100克约含380微克视黄醇当量，接近鸡蛋的1.5倍。维生素A有助于维持正常视觉功能和皮肤健康，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。建议每周食用2-3枚鹅蛋，可与胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食物搭配促进吸收。
鹅蛋含有维生素B1、B2、B12等多种B族维生素，其中维生素B12含量较突出，每100克约含3.8微克，对红细胞生成和神经系统功能有重要作用。素食者可通过适量食用鹅蛋预防B12缺乏，但需注意鹅蛋胆固醇含量较高。
鹅蛋维生素D含量约为1.2微克/100克，略高于鸡蛋。维生素D能促进钙质吸收，与蛋黄中的卵磷脂共同作用可提升生物利用度。秋冬季节日照不足时，鹅蛋可作为辅助维生素D来源，但无法替代鱼类或阳光照射。
每100克鹅蛋含约1.3毫克维生素E，具有抗氧化功能。维生素E主要存在于蛋黄中，高温煎炸会破坏其活性，建议采用水煮或蒸制方式烹调。搭配坚果或橄榄油食用可增强脂溶性维生素吸收效率。
鹅蛋还含有少量维生素K、泛酸等营养素，其中维生素K参与凝血功能调节。但鹅蛋几乎不含维生素C，需通过新鲜蔬菜水果补充。特殊人群如孕妇食用鹅蛋时，应注意彻底加热以避免沙门氏菌污染风险。
鹅蛋作为动物性食品可提供多种维生素，但存在营养不均衡和胆固醇较高的问题。建议健康成人每周食用不超过5枚，采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养。日常饮食中需搭配全谷物、深色蔬菜等食物，必要时在医生指导下使用复合维生素补充剂。高血脂患者应控制鹅蛋摄入量，优先选择蛋白部分食用。
