鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、矿物质和维生素，适量食用有助于补充营养、促进大脑发育、增强免疫力等作用。
1、补充营养鹅蛋含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，吸收利用率较高。每100克鹅蛋约含13克蛋白质，同时提供维生素A、维生素B2、维生素E及铁、锌等微量元素，适合体质虚弱或术后恢复期人群作为营养补充来源。需注意每日摄入量控制在1-2个，避免过量增加胃肠负担。
2、促进大脑发育鹅蛋中卵磷脂含量较高，这种物质是神经细胞膜的重要组成成分，能够促进婴幼儿脑组织发育和神经系统功能完善。对于孕期女性而言，适量食用有助于胎儿智力发育。但婴幼儿添加辅食时应从少量开始，观察是否出现过敏反应。
3、增强免疫力鹅蛋所含的硒元素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，维生素A和维生素E可维持黏膜屏障完整性，共同增强机体抗病能力。对于易感冒或免疫力低下者，可作为膳食辅助调节手段，但需配合均衡饮食和规律作息。
4、改善贫血鹅蛋中的血红素铁吸收率较高，配合其富含的维生素B12，能促进血红蛋白合成，对缺铁性贫血有一定改善作用。建议搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用，可进一步提升铁的吸收效率，但严重贫血患者仍需遵医嘱进行药物治疗。
5、保护视力鹅蛋蛋黄中的叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区重要色素成分，能过滤有害蓝光并减少氧化损伤，长期用眼人群适量摄入有助于延缓视力衰退。中老年人定期食用可能降低黄斑变性风险，但需避免与高脂食物同食影响吸收。
鹅蛋虽营养丰富，但胆固醇含量较高，高血脂患者应控制食用频率。建议采用水煮或蒸制方式保留营养，避免油炸导致脂肪氧化。日常可搭配全谷物和深色蔬菜形成均衡膳食，特殊人群如过敏体质者、肾功能不全者需在医生指导下调整摄入量。若食用后出现皮疹、腹泻等不适，应立即停止并就医。
