吃鹅蛋时需注意过敏体质者慎用、避免过量食用、不与特定药物同服、特殊人群控制摄入量、确保充分加热熟透等禁忌。
1、过敏体质慎用鹅蛋含有卵白蛋白等致敏成分，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿或呼吸困难等症状。既往对鸡蛋、鸭蛋过敏的人群更需谨慎，初次尝试应少量食用并观察反应。若出现过敏表现须立即停用，必要时就医进行抗过敏治疗。
2、控制食用量鹅蛋胆固醇含量较高，单颗约含700毫克胆固醇，超过每日推荐摄入量。健康人群每周建议食用不超过3个，心血管疾病患者应进一步减少。过量摄入可能增加血液黏稠度，长期过量易诱发动脉粥样硬化等代谢性疾病。
3、药物相互作用鹅蛋富含生物素，与抗癫痫药丙戊酸钠同服可能降低药效。其高蛋白特性会影响左旋多巴等帕金森药物的吸收，建议间隔2小时服用。服用抗生素期间大量食用可能加重胃肠负担，影响药物代谢。
4、特殊人群限制婴幼儿消化系统未发育完善，1岁前不建议食用鹅蛋。痛风患者需限制嘌呤摄入，急性发作期应避免食用。肝胆疾病患者因代谢能力下降，过量蛋白质可能加重器官负担，每日摄入量不宜超过半个鹅蛋。
5、烹饪注意事项生鹅蛋可能携带沙门氏菌，必须彻底加热至蛋白凝固。溏心蛋或单面煎蛋存在食品安全风险，建议煮沸后继续加热8分钟。隔夜鹅蛋易滋生细菌，冷藏保存不超过24小时，再次食用需充分复热。
日常食用鹅蛋时可搭配富含维生素C的蔬菜水果帮助铁吸收，避免与高鞣酸食物同食影响蛋白质消化。储存时应放置于4℃以下冷藏环境，出现裂纹或异味立即丢弃。特殊疾病患者建议在营养师指导下制定个性化摄入方案，兼顾营养与安全。
