豆芽富含多种营养素，适量食用有助于补充维生素C、膳食纤维和植物蛋白，对促进消化、增强免疫力有一定帮助。豆芽主要有低热量高营养、改善肠道健康、辅助抗氧化、促进代谢、调节血脂等益处。
豆芽热量较低且水分含量高，适合控制体重人群食用。每100克黄豆芽仅含约13千卡热量，同时提供维生素B1、维生素B2及钾、镁等矿物质。发芽过程中部分蛋白质会分解为更易吸收的氨基酸，营养价值高于未发芽的豆类。
豆芽中膳食纤维含量较丰富，能促进肠道蠕动预防便秘。其含有的低聚糖可作为益生元滋养肠道有益菌群，绿豆芽中纤维素含量可达1.5-2克/100克。胃肠功能较弱者建议焯水后食用，避免生冷刺激。
豆芽发芽过程中维生素C含量显著增加，绿豆芽维生素C含量可达8-12毫克/100克。配合所含的酚类化合物和异黄酮等成分，能帮助清除体内自由基。黄豆芽中的大豆异黄酮苷元还具有类雌激素样作用。
豆芽富含B族维生素如硫胺素、核黄素等，这些辅酶成分参与能量代谢过程。其中绿豆芽的维生素B1含量是未发芽绿豆的2-3倍，有助于维持神经系统正常功能和糖类代谢。
豆芽所含的皂苷和植物甾醇能抑制胆固醇吸收，黄豆芽中大豆蛋白可促进低密度脂蛋白代谢。研究表明每日摄入100克豆芽可使血清总胆固醇降低，对预防动脉粥样硬化有潜在益处。
建议选择芽体饱满、无腐烂的豆芽，烹饪前充分清洗。凉拌时建议用沸水焯烫10-15秒以灭活可能存在的致病菌，急火快炒可最大限度保留营养素。肾功能不全者需控制摄入量，避免过多植物蛋白增加代谢负担。日常可将豆芽与菌菇、胡萝卜等搭配食用，均衡营养摄入。
