吃豆腐通常有助于降低胆固醇。豆腐富含大豆蛋白、植物甾醇和不饱和脂肪酸等成分，可能通过抑制胆固醇吸收、促进代谢等机制改善血脂水平。
豆腐中的大豆蛋白能与肠道内胆固醇结合，减少其吸收率，同时促进肝脏低密度脂蛋白受体活性，加速胆固醇分解代谢。植物甾醇结构与胆固醇相似，在肠道形成竞争性抑制，进一步减少胆固醇吸收。豆腐所含的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸可调节脂蛋白比例，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。临床观察发现，每日摄入25克大豆蛋白约可降低低密度脂蛋白胆固醇5％-6％。但需注意，豆腐对高密度脂蛋白胆固醇影响较小。
部分人群食用豆腐后可能出现胃肠胀气或过敏反应，大豆异黄酮可能干扰甲状腺功能，甲状腺疾病患者需谨慎。豆腐中嘌呤含量较高，痛风急性发作期应限制摄入。市售油炸豆腐制品因含反式脂肪酸可能抵消其降胆固醇作用，建议选择传统工艺制作的嫩豆腐或北豆腐。
建议将豆腐作为均衡饮食的一部分，每周食用3-4次，每次100-150克，搭配全谷物和蔬菜效果更佳。高胆固醇血症患者仍需遵医嘱进行药物治疗，定期监测血脂变化。保持规律运动、控制体重及限制饱和脂肪摄入对胆固醇管理同样重要。
