冻豆腐富含优质蛋白、钙质及膳食纤维，适量食用有助于补充营养、促进胃肠蠕动及增强饱腹感。冻豆腐的主要营养价值包括保留大豆异黄酮、低热量高蛋白特性及改善口感等优势。
1、补充优质蛋白冻豆腐经冷冻后蛋白质结构更疏松，更易被人体吸收。每100克冻豆腐含蛋白质约8-10克，包含人体必需氨基酸，适合素食者或需要增加蛋白摄入的人群。其蛋白质消化吸收率超过80％，可作为肉类替代品。
2、促进钙质吸收冻豆腐在冷冻过程中形成多孔结构，钙质溶出度提高。豆腐本身含钙量较高，经冷冻后钙离子更易与胃酸结合形成可溶性钙，对预防骨质疏松有帮助。建议搭配维生素D含量高的食物如蘑菇共同食用。
3、改善胃肠功能冻豆腐的膳食纤维含量较新鲜豆腐增加约15％，能刺激肠道蠕动。其多孔结构可吸附肠道多余油脂，适合便秘人群。但胃肠敏感者需控制摄入量，避免冷冻食品刺激黏膜。
4、调节血脂代谢冻豆腐中的大豆卵磷脂经冷冻后活性增强，能与胆固醇结合形成沉淀排出体外。临床观察发现长期适量食用对低密度脂蛋白胆固醇有降低作用，但需配合低脂饮食才能显现效果。
5、增加饱腹感冻豆腐吸水膨胀后体积增大，在胃内停留时间延长。其蛋白质与膳食纤维组合能延缓胃排空速度，适合减重人群作为代餐食品。建议烹饪时搭配绿叶蔬菜提升营养密度。
冻豆腐建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。消化功能较弱者应充分加热后食用，避免生冷刺激。甲状腺功能异常人群需控制豆制品总量，肾功能不全者应限制蛋白摄入量。冻豆腐可焯水后凉拌、煮汤或炖菜，避免高温油炸破坏营养。日常储存需密封防串味，解冻后应尽快食用以保证口感。
