大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、辅助降血压等食疗功效。大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，可通过多种途径发挥保健作用。
大蒜中的大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌具有抑制作用，能减轻消化道炎症反应。新鲜大蒜捣碎后产生的蒜氨酸酶可转化为具有广谱抗菌作用的大蒜素，对预防感冒、缓解咽喉肿痛有一定帮助。
大蒜可通过抑制胆固醇合成酶活性降低血清总胆固醇水平，其含有的硫化物能促进低密度脂蛋白代谢。长期适量食用有助于改善高脂血症患者的血脂谱，减少动脉粥样硬化风险。
大蒜中的有机硫化合物能刺激巨噬细胞活性，促进淋巴细胞增殖，提高机体对病毒和细菌的防御能力。流行病学研究显示规律食用大蒜人群的呼吸道感染发病率较低。
大蒜富含硒元素及多酚类物质，能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。其抗氧化活性对预防衰老相关疾病、保护心血管系统具有潜在益处。
大蒜中的γ-谷氨酰半胱氨酸可促进一氧化氮生成，帮助扩张外周血管。临床观察发现高血压患者连续食用大蒜制品后收缩压可有不同程度下降。
建议每日食用2-3瓣新鲜大蒜，生吃或短时间烹饪以保留活性成分。胃肠敏感者应避免空腹食用，手术前两周需停用以防出血风险。可将大蒜切片氧化10分钟后再食用以提高大蒜素转化率，搭配富含维生素B1的食物可缓解蒜味残留。特殊人群使用大蒜制品前应咨询医生意见。
