大蒜可能有助于降低胃癌风险，但无法单独作为治疗或预防胃癌的手段。大蒜中的活性成分大蒜素具有抗氧化和抗菌作用，可能对幽门螺杆菌感染有一定抑制效果，而幽门螺杆菌感染是胃癌的重要诱因之一。但胃癌的发生与遗传、饮食习惯、慢性胃炎等多种因素相关，单纯依靠大蒜无法完全预防胃癌。
大蒜中的有机硫化合物能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺，后者是明确的致癌物质。流行病学研究表明，长期适量食用大蒜地区的人群胃癌发病率相对较低。大蒜还能刺激胃黏膜分泌保护性黏液，减少胃部炎症反应。但需注意，过量生吃大蒜可能刺激胃黏膜，反而不利于胃肠健康。
大蒜的抗癌作用主要体现在预防层面，对已形成的胃癌细胞并无直接杀灭效果。临床治疗胃癌仍需依靠手术切除、化疗、靶向治疗等规范医疗手段。若存在胃部持续不适、消瘦、黑便等症状，应及时就医排查而非依赖食疗。日常饮食中可将大蒜作为调味品适量使用，建议每天生蒜不超过3瓣，熟蒜不超过5瓣，避免空腹食用。
预防胃癌需采取综合措施，包括定期筛查幽门螺杆菌、戒烟限酒、减少腌制食品摄入、保持规律饮食等。胃癌高风险人群如有家族史或慢性萎缩性胃炎患者，更应重视胃镜检查而非单纯依赖某种食物。大蒜可作为健康饮食的组成部分，但不能替代正规医疗干预。
