吃扁豆可以补充优质蛋白、调节血糖、改善胃肠功能、促进铁吸收、辅助控制体重。扁豆富含植物蛋白、膳食纤维、B族维生素及矿物质，适合多数人群适量食用。
1、补充优质蛋白扁豆含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者优质蛋白来源。蛋白质参与肌肉合成与组织修复，对儿童生长发育、孕产妇营养补充具有积极作用。建议将扁豆与谷物搭配食用，提高蛋白质吸收利用率。
2、调节血糖扁豆中慢消化碳水化合物与膳食纤维可延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者作为主食替代。其低升糖指数特性有助于稳定血糖波动，长期食用可能改善胰岛素敏感性。烹饪时避免过度加工以保留膳食纤维。
3、改善胃肠功能扁豆所含水溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解功能性便秘。其抗性淀粉可被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，维护肠道黏膜屏障。胃肠敏感者需充分浸泡烹煮，减少胀气风险。
4、促进铁吸收扁豆是植物性铁元素的良好来源，每100克约含3毫克非血红素铁。搭配维生素C丰富的食物如青椒、番茄同食，可提升铁吸收率。贫血人群可定期食用，但需与动物肝脏等血红素铁食物互补。
5、辅助控制体重扁豆高蛋白高纤维的特性可延长饱腹感，减少额外热量摄入。其能量密度较低，替代部分精制主食有助于体重管理。建议采用蒸煮等低脂烹饪方式，避免油炸等高热量做法。
新鲜扁豆需彻底煮熟以破坏凝集素等抗营养因子，发芽或发酵处理可进一步提升营养价值。慢性肾病患者需控制摄入量以避免钾负荷过高，过敏体质者首次食用应观察不良反应。日常可将扁豆与糙米、南瓜等搭配，每周食用2-3次以获取均衡营养。
