炒花生具有一定的营养价值，但高温加工可能导致部分营养成分流失。花生本身富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素及矿物质（如镁、锌），但炒制过程中维生素B1、维生素C等热敏性营养素易被破坏，且高盐、高油烹饪方式可能增加健康风险。
1、优质蛋白来源花生蛋白质含量较高，含有人体必需的8种氨基酸，其中精氨酸含量尤为突出。炒制后蛋白质结构基本保留，但高温可能导致部分氨基酸利用率下降。适量食用可帮助补充肌肉合成原料，但肾功能异常者需控制摄入量。
2、不饱和脂肪酸花生脂肪中近80％为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于调节血脂代谢。但炒制时添加的油脂及高温氧化可能增加反式脂肪酸生成，建议选择无添加油干炒方式，每日食用量控制在15-20克。
3、维生素E保留作为脂溶性维生素，维生素E在炒制过程中相对稳定。每100克炒花生可提供约8毫克维生素E，约占成人日需量的50％，具有抗氧化作用。但需注意避免与铁剂同食，可能影响铁吸收。
4、矿物质变化花生中的镁、锌、钾等矿物质耐高温，炒制后仍可保留。其中镁含量达160毫克/100克，有助于维持神经肌肉功能。但盐焗加工会使钠含量显著升高，高血压患者应选择原味产品。
5、膳食纤维作用花生皮含丰富膳食纤维，带皮炒制可保留该成分，每100克约含6克膳食纤维，促进肠道蠕动。但胃肠功能较弱者可能出现腹胀，建议去皮食用或充分咀嚼。
建议选择低温短时炒制的原味花生，避免糖衣、盐焗等深加工产品。食用时搭配富含维生素C的蔬菜水果，如西蓝花、猕猴桃，可提高铁元素吸收率。储存时需密封防潮，避免黄曲霉污染。痛风发作期、胆囊炎急性期及对花生过敏者应禁食。
