炒合菜是一道以多种蔬菜为主的家常菜，通常搭配豆芽、韭菜、胡萝卜等食材快速翻炒而成，适合日常补充膳食纤维和维生素。
炒合菜的制作需要准备豆芽、韭菜、胡萝卜、黑木耳和鸡蛋等食材。豆芽洗净后沥干水分，韭菜切段，胡萝卜和黑木耳切丝备用。鸡蛋打散后加少量盐搅拌均匀，热锅凉油将鸡蛋炒至凝固后盛出。锅中重新放油，先放入胡萝卜丝和黑木耳丝翻炒至半熟，再加入豆芽和韭菜快速翻炒。蔬菜变软后倒入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。炒合菜的关键在于火候控制，蔬菜不宜过度烹饪以免营养流失。豆芽和韭菜富含膳食纤维，有助于补充维生素和矿物质。胡萝卜中的胡萝卜素对视力保护有帮助，黑木耳则能提供铁元素。鸡蛋可增加优质蛋白摄入，使营养更均衡。这道菜适合搭配米饭或面食，口感清爽且制作简单。
炒合菜可根据个人口味调整食材，如加入青椒或香菇增加风味。烹饪时注意少油少盐，避免高温长时间翻炒。蔬菜建议先洗后切以减少水溶性维生素流失，豆芽需彻底清洗去除杂质。消化功能较弱者可适当延长胡萝卜和木耳的烹饪时间。日常饮食中可每周食用2-3次，搭配其他蛋白质来源保证营养全面。
