慢性胆囊炎病人饮食需注意低脂、低胆固醇、高膳食纤维，避免刺激性食物。主要有控制脂肪摄入、选择优质蛋白、增加蔬菜水果、限制高胆固醇食物、避免辛辣刺激等要点。
1、控制脂肪摄入每日脂肪总量不超过40克，减少动物油脂和油炸食品。急性发作期需暂时禁油，缓解期可少量使用植物油烹调。脂肪过量会刺激胆囊收缩诱发疼痛，建议用蒸煮炖等低温烹饪方式替代煎炸。
2、选择优质蛋白优先选用鱼肉、鸡胸肉、豆腐等低脂高蛋白食物，每日摄入60-80克。避免肥肉、动物内脏等高脂蛋白质，蛋白质摄入不足时可补充乳清蛋白粉。适量蛋白有助于胆囊黏膜修复。
3、增加蔬菜水果每日保证500克以上新鲜蔬果，如西蓝花、菠菜、苹果等富含膳食纤维的品种。膳食纤维能促进胆汁排泄，预防胆固醇沉积。但需注意腹胀时减少粗纤维蔬菜摄入量。
4、限制高胆固醇食物蛋黄、蟹黄、动物脑等食物胆固醇含量超过200毫克/100克需严格限制。胆固醇代谢异常是胆囊炎重要诱因，每日胆固醇摄入应控制在300毫克以下，必要时用植物甾醇调节。
5、避免辛辣刺激禁止食用辣椒、咖喱、酒精等刺激性食物，少用葱姜蒜等香辛料。这些物质会通过神经反射引起胆囊剧烈收缩，可能诱发胆绞痛。烹调宜清淡，可选用香菇、海带等天然鲜味食材调味。
慢性胆囊炎患者需建立规律饮食习惯，每日4-5餐少量多餐，避免暴饮暴食。餐后适当散步促进胆汁排空，饮水不少于1500毫升/天。若出现持续右上腹痛、发热或黄疸症状应及时就医，避免自行服用利胆药物。定期复查超声监测胆囊情况，合并胆结石者需评估手术指征。
