白果既可能致癌也可能防癌，关键在于摄入量和食用方式。适量食用白果具有一定的抗氧化和抗炎作用，但过量或不当食用可能导致中毒甚至致癌风险。
1、白果的防癌作用主要源于其含有的银杏酚和黄酮类化合物。这些成分具有抗氧化、抗炎和免疫调节作用，有助于减少自由基对细胞的损伤，降低癌症风险。适量食用白果可帮助预防某些慢性疾病，如心血管疾病和神经退行性疾病，间接降低癌症发生率。
2、白果的致癌风险主要与其含有的银杏毒素有关。银杏毒素是一种神经毒素，过量摄入可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、头晕等。长期大量食用白果还可能对肝脏和肾脏造成损害，增加癌症风险。特别是生白果或未充分煮熟的白果，毒性更强。
3、白果的食用方式也影响其安全性。建议将白果煮熟或炒熟后再食用，以减少毒素含量。每次食用量应控制在10-15颗以内，避免过量摄入。对于儿童、孕妇和肝肾功能不全者，应谨慎食用或避免食用白果。
4、白果的储存和处理也需注意。新鲜白果应存放在阴凉干燥处，避免潮湿和高温。食用前应彻底清洗并去除外皮和胚芽，这些部位毒素含量较高。若出现中毒症状，应立即停止食用并就医。
白果作为一种传统食材，具有潜在的健康益处，但也存在一定的风险。合理食用白果，掌握正确的食用方法和剂量，才能充分发挥其防癌作用，避免致癌风险。对于有特殊健康状况的人群，建议在医生或营养师的指导下食用白果，确保安全性和健康效益。
