熬制阿胶一般建议使用半干型黄酒，如绍兴加饭酒、花雕酒等。这类黄酒酒精度适中，糖分含量适宜，既能有效溶解阿胶中的有效成分，又不会因酒精过度挥发影响药效。传统熬胶多选择陈酿3年以上的黄酒，因其口感醇厚且杂质较少，有助于提升阿胶的滋补效果。需注意避免使用甜度过高的黄酒或料酒，前者可能导致成品过腻，后者因添加香料可能干扰药性。
半干型黄酒酒精度通常在15度左右，既能促进阿胶中胶原蛋白的析出，又不会因酒精浓度过高破坏营养成分。加饭酒作为典型代表，其发酵过程中添加的米饭比例较高，富含氨基酸和糖类物质，与阿胶配伍可增强补血养颜功效。花雕酒则因长期陶坛贮存，含有更多酯类芳香物质，能中和阿胶的腥味。熬制时黄酒与阿胶比例建议控制在1：1至2：1之间，具体可根据阿胶块硬度调整。
特殊情况下可使用客家娘酒替代，这种糯米酿造的黄酒甜度较低且不含添加剂，适合糖尿病患者少量使用。若对酒精敏感，可将黄酒煮沸令酒精挥发后再加入阿胶，但会损失部分挥发性药用成分。需警惕用工业勾兑黄酒或即墨老酒等糖分过高的品种，前者含防腐剂影响药效，后者易导致熬胶时焦糊。
熬胶过程中建议选用砂锅或陶瓷锅，避免金属容器与黄酒发生反应。先用文火将黄酒加热至微沸，再放入敲碎的阿胶块缓慢搅拌，全程保持60-80度水温为宜。成品质地应呈均匀的琥珀色胶状，无颗粒悬浮物。储存时需密封冷藏，每日服用量不超过10克，阴虚火旺者应配伍西洋参等滋阴药材平衡药性。经期女性和感冒发热期间暂停食用。
