食物中毒的急救方法主要有催吐、补充水分、禁食观察、及时就医、保留样本。食物中毒通常由细菌、毒素或化学污染引起，需根据中毒类型和严重程度采取相应措施。
1、催吐若误食有毒食物1-2小时内且意识清醒，可尝试用手指刺激舌根催吐，减少毒素吸收。但腐蚀性毒物或昏迷患者禁止催吐，避免造成二次伤害。催吐后需用温水漱口，清除口腔残留物。
2、补充水分呕吐腹泻会导致脱水，可少量多次饮用淡盐水或口服补液盐。成人每10分钟饮用10-20毫升，儿童酌减。避免一次性大量饮水刺激胃肠，加重呕吐症状。
3、禁食观察中毒后6-8小时内应暂停进食，减轻胃肠负担。后期逐步尝试米汤、稀粥等流食。密切监测体温、意识状态及排便情况，记录呕吐物性状和发作频率。
4、及时就医出现持续高热、血便、抽搐、呼吸困难等症状时，需立即送医。携带可疑食物样本协助诊断，医生可能根据病原体使用诺氟沙星胶囊、蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等药物。
5、保留样本留存剩余食物、呕吐物或排泄物样本，冷藏保存不超过24小时。检测可明确致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，为针对性治疗提供依据。
日常需注意食物生熟分开存放，海鲜肉类彻底加热，隔夜菜充分煮沸后食用。出现集体中毒事件应立即报告卫生部门，对可疑食品封存检测。恢复期饮食以低脂低纤维为主，避免乳制品和刺激性食物，2-3天后逐步恢复正常饮食。
