胆固醇高一般可以适量吃鸡蛋，但需控制蛋黄摄入量。鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂等营养素，蛋黄中胆固醇含量较高但吸收率有限，多数人每日1个全蛋不会显著影响血胆固醇水平。
鸡蛋蛋白部分几乎不含胆固醇且富含必需氨基酸，适合作为胆固醇高人群的蛋白质来源。蛋黄中的卵磷脂可帮助乳化胆固醇，减少肠道吸收。健康人群每日摄入1-2个全蛋时，膳食胆固醇对血液指标影响较小。烹饪方式建议选择水煮、蒸蛋等低油方式，避免煎炸增加额外脂肪摄入。
合并严重高胆固醇血症或家族性高胆固醇血症患者需严格限制蛋黄摄入，每周不超过3个蛋黄。这类人群对膳食胆固醇更敏感，蛋黄摄入过量可能加重血脂异常。同时存在糖尿病、心血管疾病者应在医生指导下制定个体化饮食方案，必要时采用蛋白替代全蛋。
胆固醇高人群日常需保持均衡饮食，增加深海鱼、燕麦等富含不饱和脂肪酸和膳食纤维的食物。定期监测血脂指标，结合运动管理和药物干预。鸡蛋可作为营养补充但不宜过量，具体摄入量建议咨询营养科医师根据检测结果调整。
