香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素及矿物质，有助于抗氧化和增强免疫力，但过量食用可能引起胃肠不适或光敏反应。
1、营养丰富：
香椿嫩叶富含维生素C、维生素E及钙、铁等矿物质，有助于改善贫血和骨骼健康。
2、抗氧化作用：
香椿中的多酚类物质能清除自由基，延缓细胞衰老，降低慢性病发生概率。
3、胃肠刺激：
香椿含亚硝酸盐和粗纤维，过量食用可能引发腹痛、腹泻，胃肠功能弱者需谨慎。
4、光敏风险：
部分人群食用香椿后接触强光可能出现皮肤红肿，建议过敏体质者少量试食。
食用香椿前建议焯水减少亚硝酸盐，每日摄入量控制在100克以内，避免与高硝酸盐食物同食。
