菠萝心发黑通常不建议食用。菠萝心变黑可能是由于氧化、冻伤或腐败变质导致，存在食品安全风险。
菠萝心变黑最常见的原因是氧化反应。菠萝含有丰富的多酚类物质，接触空气后容易发生酶促褐变，导致果肉颜色变深。这种情况下的黑心菠萝虽然口感变差，但少量食用一般不会引起严重健康问题。可将发黑部分彻底挖除，观察剩余果肉是否正常。若果肉质地柔软、有酒味或黏液，则提示已腐败。
少数情况下菠萝心发黑可能与储存不当有关。长时间冷藏可能导致低温冻伤，细胞结构被破坏而出现褐变。若伴随果肉渗出汁液或霉斑，则可能已滋生霉菌。霉变菠萝会产生展青霉素等毒素，即使切除可见霉变部分，菌丝也可能扩散至整个果实。误食可能引发腹痛、呕吐等食物中毒症状，对免疫力低下人群风险更高。
购买菠萝时应选择果皮金黄、叶片翠绿的新鲜果实，切开后尽快食用。储存时用保鲜膜包裹切口并冷藏，建议2天内吃完。若发现果肉大面积发黑、异味或霉斑，应立即丢弃。日常注意水果刀具和案板的清洁消毒，避免交叉污染。特殊人群如孕妇、儿童或消化系统疾病患者更需谨慎。
