阿胶一般不需要放在冰箱里保存，但若环境温度较高或已开封，可冷藏存放。阿胶的主要成分是驴皮熬制的胶质，保存方式主要考虑防潮、避光、密封、温度控制、避免污染等因素。
1、防潮阿胶遇潮湿环境易软化变形或发霉，需置于干燥处。可将阿胶装入密封袋或玻璃罐中，加入食品干燥剂吸收水分。若发现表面有霉斑或异味，应立即停止食用。
2、避光阳光直射可能导致阿胶有效成分氧化变质，建议存放在阴凉柜橱内。未拆封的阿胶原包装通常具有避光设计，开封后需转移至不透光容器保存。
3、密封阿胶接触空气会加速水分吸收和微生物滋生，每次取用后需立即密封。切割后的阿胶块可用保鲜膜包裹后再放入容器，减少与空气接触面积。
4、温度控制常温下阿胶可保持稳定状态，夏季室温超过30摄氏度时可冷藏。冷藏时需注意密封防串味，取出后需恢复至室温再服用以避免刺激胃肠。
5、避免污染取用阿胶时需使用干燥清洁的工具，避免手部直接接触。若长期存放，可定期检查是否有虫蛀或变色现象，变质阿胶可能产生毒性物质。
阿胶作为传统滋补品，保存时还需注意远离刺激性气味物品。日常服用时建议根据体质控制用量，阴虚火旺者慎用。若保存不当出现质地粘手、颜色变深或酸败味，应立即丢弃。购买时选择正规渠道产品，注意查看生产日期和保质期，通常未开封阿胶保质期可达五年，开封后建议一年内用完。服用期间避免与浓茶、萝卜同食，以免影响药效吸收。
糖尿病人一般可以少量食用阿胶糕，但需严格控制摄入量并监测血糖反应。阿胶糕主要成分为驴皮熬制的阿胶，辅以冰糖、黄酒等原料，含糖量较高。
阿胶糕中的阿胶具有补血滋阴功效，但制作过程中添加的糖分可能导致血糖波动。每100克阿胶糕约含碳水化合物50-60克，升糖指数较高。血糖控制稳定的患者每日建议不超过10克，且需替代部分主食摄入。食用后2小时应检测血糖变化，若增幅超过3mmol/L需停止食用。合并高血脂、肥胖的患者更需谨慎，阿胶糕中胶质可能影响脂代谢。
制作工艺改良的低糖型阿胶糕可能更适合糖尿病人，但市售产品含糖量差异较大，选购时需仔细查看营养成分表。部分商家会使用木糖醇等代糖替代蔗糖，这类产品对血糖影响较小。自行熬制时可控制糖分添加，但需注意阿胶本身也含有少量糖类成分。
糖尿病人日常饮食应遵循定时定量、低糖低脂、高纤维原则，优先选择升糖指数低的食物如燕麦、荞麦等粗粮，搭配足量绿叶蔬菜。定期监测血糖变化，根据血糖水平调整饮食结构，必要时咨询营养师制定个性化食谱。
