摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心,呕吐,腹痛和腹泻.呕吐少则数次,多者可达数十次.另有头晕,头痛,胸闷,出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感.大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1～2天.
轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定,利眠宁等. 中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗.其预防措施主要为：四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感.不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透.
